Recette canard farci au poivre vert

1 On farcit le Canard avec une farce composée de chair à Saucisse, sel et poivre vert. On recoud l'ouverture.

2 On enduit le Canard de beurre, on l'assaisonne, et on le fait cuire une meure dans un plat avec 1 verre d'eau, en l'arrosant souvent, à feu vif, puis à feu modéré.

3 On retire le Canard, on déglace la sauce au cognac, et on ajoute quelques grains de poivre vert.