Recette crÉpine de canard

CANARD

Ingrédients crÉpine de canard

  • 1 Canard
  • 1 noix de beurre
  • 2 petits suisses
  • 2 échalotes
  • 1 Gousse D'ail
  • persil
  • thym
  • 1 crépine

Préparation crÉpine de canard

1 On ôte doucement la peau du Canard.

2 On hache le gésier et le foie, on y ajoute le persil, l' Ail et les échalotes émincés et le thym, pour obtenir une farce homogène.

3 On fait dorer le tout dans le beurre, puis on ajoute les petits suisses, et on en farcit enfin le Canard que l'on referme.

4 On l'assaisonne, on l'emballe dans la crépine rincée, et on l'enveloppe dans de l'aluminium.

5 On place le tout dans un plat en terre que l'on enfourne à 250°C, durant trois quarts d'heure.

6 On ôte ensuite le papier, et on enfourne un quart d'heure de plus.

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