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1 Canard de barbarie,
125g de mousse de foie de Canard,
Grand Marnier,
beurre,
1 Carotte,
1 oignon,
2 échalotes,
100g de Jambon,
1 bouquet garni,
bouillon de volaille en poudre,
pelures de truffe
1 On verse 2 c à s de Grand Marnier dans le Canard, et on le fait dorer avec 50 g de beurre sur toutes les faces, on assaisonne, puis on fait cuire 40 minutes à couvert.
2 On hache la Carotte, l'oignon, les échalotes, le Jambon, on fait dorer le tout dans le restant de beurre.
3 On ajoute la farine en mélangeant, puis on verse le bouillon et le bouquet garni ainsi qu'un peu de poivre on fait cuire 20 minutes.
4 On émince les pelures de truffe que l'on ajoute à la mousse de foie, on ajoute 2 c à s de Grand Marnier, on remue bien.
5 On découpe la poitrine du Canard en aiguillettes, en gardant le sang qui s'écoule.
On désosse les cuisses, et on les garnit de mousse, que l'on insère à la place de l'os, on referme le tout et on ficelle.
On met les cuisses et aiguillettes au chaud.
6 On ôte le bouquet garni de la sauce, on la filtre, et on y ajoute le jus d'un Citron et le sang mis de côté.
7 On y fait réchauffer les cuisses et aiguillettes.
On ôte la ficelle avant de déguster.
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