Recette canard À la mousse de foie gras

1 On verse 2 c à s de Grand Marnier dans le Canard, et on le fait dorer avec 50 g de beurre sur toutes les faces, on assaisonne, puis on fait cuire 40 minutes à couvert.

2 On hache la Carotte, l'oignon, les échalotes, le Jambon, on fait dorer le tout dans le restant de beurre.

3 On ajoute la farine en mélangeant, puis on verse le bouillon et le bouquet garni ainsi qu'un peu de poivre on fait cuire 20 minutes.

4 On émince les pelures de truffe que l'on ajoute à la mousse de foie, on ajoute 2 c à s de Grand Marnier, on remue bien.

5 On découpe la poitrine du Canard en aiguillettes, en gardant le sang qui s'écoule. On désosse les cuisses, et on les garnit de mousse, que l'on insère à la place de l'os, on referme le tout et on ficelle. On met les cuisses et aiguillettes au chaud.

6 On ôte le bouquet garni de la sauce, on la filtre, et on y ajoute le jus d'un Citron et le sang mis de côté.

7 On y fait réchauffer les cuisses et aiguillettes. On ôte la ficelle avant de déguster.