Recette canard au concombre

CANARD

Ingrédients canard au concombre

Préparation canard au concombre

1 On épluche les Concombres, on les découpe en deux pour ôter les graines, et on les découpe en morceaux.

2 On découpe les Oignons en tranches, on les ajoute aux Concombres, et on les fait macérer deux heures dans du vin blanc.

3 On vide le Canard que l'on flambe, on le farcit avec un tiers de la préparation en refermant l'ouverture, puis on le passe dans la farine et on le met dans un plat allant au four.

4 On l'assaisonne, on l'enduit de 30 g de beurre, et on le fait cuire à 200°C.

5 Après un quart d'heure de cuisson, on pique le Canard pour que la graisse sorte, on le retourne.

6 On laisse cuire une demie heure de plus, on retire la graisse du plat et on ajoute le restant de Concombres et Oignons, le vin de macération, 30 g de beurre, et le bouillon. On fait cuire un quart d'heure de plus.

7 On dresse le Canard sur le plat de service, puis on l'entoure de Concombres.

8 On fait réduire le jus de cuisson de moitié, on le dégraisse, puis on ajoute le restant de beurre petit à petit, on assaisonne, et on présente à part dans une saucière. On parsème le plat de persil émincé.

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