Recette canard À la rouennaise

1 On vide le Canard, et on récupère son foie que l'on émince, avec les Oignons et le lard.

2 On assaisonne cette préparation, on y joint le quatre-épices, et on en farcit le Canard, que l'on bride et enfourne 25 minutes à four chaud.

3 On le découpe en morceaux, et on fait dorer les aiguillettes et les cuisses à l'huile, durant un quart d'heure.

4 On place les échalotes hachées dans un plat, on y place les morceaux de Canard.

5 On presse la carcasse pour recueillir le sang, on y ajoute 10 cl de vin rouge, et on verse le tout sur le Canard, que l'on enfourne à nouveau 10 minutes.