Recette calmars aux olives

1 On lave les Calmars, on émince les tentacules, que l'on fait dorer à l'huile d'olive quelques minutes, avec un oignon haché.

2 On pèle et concasse les Tomates que l'on ajoute, on assaisonne.

3 On ajoute ensuite les herbes de Provence et on fait cuire 5 minutes.

4 On allume le four sur th §.

5 On dénoyaute les olives, on les hache, on mixe à part la mie de Pain pour former une chapelure que l'on fait dorer dans une poêle. On procède de même pour les pignons.

6 On hache l' Ail et le persil, puis on mélange tous ces derniers ingrédients, avec le hachis de Calmars.

7 Une fois le mélange tiède, on ajoute un oeuf, une pointe de cayenne et on assaisonne.

8 On farcit les Calmars avec cette préparation, on les ferme avec des piques en bois et on les place dans un plat huilé sur un fond d'oignon haché. On assaisonne, puis on verse l'huile d'olive et le vin blanc, on couvre d'aluminium et on fait cuire 40 minutes, en retournant les Calmars après 20 minutes, et en les arrosant souvent.