Recette cailles aux artichauts

1 On fait flamber les Cailles, on les vide, puis on les incise au niveau du dos pour les aplatir.

2 On les assaisonne et on les poudre de paprika, on préchauffe le four à température moyenne.

3 On bat l'oeuf avec 2 c à s d'eau, on y passe les Cailles, que l'on passe ensuite dans la chapelure.

4 On fait fondre le beurre et 2 c à s d'huile dans un plat allant au four, on y dépose les Cailles, que l'on enfourne un quart d'heure en les arrosant de temps en temps.

5 On les retire du four, on dépose les fonds d' Artichaut dans le plat, et on saupoudre de raifort râpé. On arrose au porto, et on enfourne 5 minutes de plus.