Recette cailles farcies aux champignons

Préparez les Cailles, évidez les, ou demandez à votre boucher de le faire.

Coupez les Champignons en lamelles, et faites les revenir dans une poêle, ciselez le persil et ajoutez le aux Champignons. Emincez les échalotes. Mélangez le tout et farcir les Cailles avec les Champignons.

Cousez les Cailles pour les refermer, et faites les revenir dans une cocotte avec un peu de matière grasse pour les colorer.

Déglacez les Cailles avec un grand verre de vin blanc sec, et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 30 min.