Recette cailles farcies au raisin

Faites chauffer une grande cocotte avec un peu de matière grasse, puis faites dorer les Cailles sur tous les côtés. Une fois colorées, faites flamber les Cailles avec du cognac. Réservez les.

Emincez les échalotes, et faites les revenir dans la cocotte.

Pendant ce temps, découpez en morceaux les foies de volailles, et en lamelles fines les tranches de lard. Faites revenir le tout dans la cocotte. Déglacez ensuite avec un peu de cognac, ajoutez une cuillerée de miel, et les raisins de corinthe. Assaisonnez fortement.

Farcissez maintenant les Cailles avec le mélange aux raisons. Fermez les Cailles, et replacez les dans la cocotte.

Laissez mijoter les Cailles farcies au raisin pendant 60 min.

10 min avant de servir, ajoutez les raisins frais aux Cailles.