Recette cailles farcies À l'oseille

1 On assaisonne l'intérieur des Cailles que l'on remplit d' Oseille.

2 On les barde de lard, on les ficelle.

3 On les fait dorer dans une cocotte avec l'huile et la moitié du beurre.

4 On les fait cuire ainsi 20 minutes sur toutes les faces.

5 On retire le gras de la poêle, et on les fait flamber au cognac, on ajoute le restant de beurre et on déguste sans attendre.