Recette cailles farcies À la viande

CAILLES

Ingrédients cailles farcies À la viande

  • 4 Cailles
  • 50g de veau
  • 50g de Porc
  • 100g de foies de volaille
  • 50g de lardons fumés
  • 1 échalotes
  • 2 Gousses D'ail
  • 100g de trompettes de la mort
  • persil

Préparation cailles farcies À la viande

Faites vider et désosser les Cailles par votre boucher, ou faites le vous même.

Préparez la farce en hachant la viande, et en éminçant finement les foies de volaille.

Emincez finement l'échalote, pressez l' Ail.

Assaisonnez et mélangez la viande et le reste à la main, pressez bien pour que cela s'amalgame.

Emincez très finement les trompettes, et faites les revenir avec un peu de beurre, poivrez et salez, puis incorporez les à la farce, avec du persil ciselé.

Farcissez les Cailles avec la viande, et refermez les.

Graissez les, puis faites les cuire en cocotte comme d'habitude.

Vous pouvez ajouter un petit verre de cognac dans la farce, et déglacez les Cailles avec ou les faire flamber, pour donner plus de saveurs.

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