Recette cailles farcies

Emincez les échalotes et le persil.

Faire revenir les cèpes dans l'huile d'olive, puis hachez les.

Faites tremper le Pain dans du lait tiède quelques secondes.

Préparer la farce en mélangeant la chair à Saucisse, les cèpes hachés, la mie de Pain, l'échalote, le persil, un jaune d'oeuf. Pétrissez bien.

Farcissez les Cailles avec cette farce, puis dans une cocotte bien chaude, faites dorer les Cailles de tous les côtés.

Déglacez ensuite les Cailles farcies avec du vin blanc (ou du porto, au choix).

Mouillez ensuite avec un peu de fond de veau, et prolonger la cuisson des Cailles farcies en plaçant la cocotte au four (150°)

Une fois les Cailles farcies cuites, filtrez la sauce, mixez la, et faites la réduire sur feu vif. Ajoutez un peu de beurre ou de crème pour l'épaissir.