Recette cailles en terrine

1 On émince les viandes de veau et de Porc, ainsi que les foies et les coeurs, pour former une farce, en ajoutant l'oignon émincé, la chair à Saucisse et les oeufs. On assaisonne, on ajoute les épices et le cognac.

2 On en farcit les Cailles.

3 On place les bardes dans le fond et les parois d'une terrine, on verse le tiers de farce restant, 4 Cailles, puis une autre couche de farce, les Cailles restant, on couvre de farce. On termine avec une barde de lard, et on couvre la terrine.

4 On fait cuire le tout au bain-marie à 220°C.