Recette cailles en pÂte

1 On désosse les Cailles, on les aplatit, et on place le foie au centre, on sale et poivre, et on parfume au porto.

2 On dépose une noix de Foie Gras, quelques grains de raisins préalablement trempés dans le vin blanc plusieurs minutes, et les dés de mie de Pain dorés au beurre.

3 On referme les Cailles que l'on enveloppe dans une couche de pâte feuilletée, dorée au jaune d'oeuf. On les enfourne sur la plaque du four, à 180° durant 25 minutes.