Recette cailles aux raisins sur toasts

1 On assaisonne les Cailles à l'intérieur et à l'extérieur, on les farcit avec la mousse de Foie Gras et 2 grains de raisins.

2 On les fait dorer dans le beurre, on fait cuire ensuite doucement à couvert durant 20 minutes.

3 On ajoute les grains de raisins restant et la moitié du vin blanc après 10 minutes de cuisson.

4 On fait dorer le Pain au beurre, on les garnit avec le restant de mousse.

5 On retire les bardes et on dresse les Cailles sur les toasts.

6 On ajoute le restant de vin dans le jus de cuisson, on fait réduire, et on la présente dans une saucière.