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4 Cailles,
1 petite boîte de mousse de Foie Gras,
sel,
poivre,
30 g de beurre,
300 g de raisin muscat,
1 dl de vin blanc sec fruité,
4 tranches de Pain de mie,
beurre
1 On assaisonne les Cailles à l'intérieur et à l'extérieur, on les farcit avec la mousse de Foie Gras et 2 grains de raisins.
2 On les fait dorer dans le beurre, on fait cuire ensuite doucement à couvert durant 20 minutes.
3 On ajoute les grains de raisins restant et la moitié du vin blanc après 10 minutes de cuisson.
4 On fait dorer le Pain au beurre, on les garnit avec le restant de mousse.
5 On retire les bardes et on dresse les Cailles sur les toasts.
6 On ajoute le restant de vin dans le jus de cuisson, on fait réduire, et on la présente dans une saucière.
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