Recette cailles au foie gras

CAILLES

Ingrédients cailles au foie gras

Préparation cailles au foie gras

1 On pèle la truffe et on la détaille en 6 tranches. On hache les pelures que l'on mélange avec la mousse de Foie Gras, et on assaisonne. On en farcit les Cailles.

2 On dépose sur chacune une feuille de vigne ébouillantée et essorée, on la barde et la ficelle.

3 On les fait dorer à la poêle pour faire fondre un peu le lard, et on les dépose dans une cocotte avec le beurre.

4 On ajoute le cognac, on ferme la cocotte et on fait bouillir. On ajoute ensuite de l'eau dans la même quantité, on assaisonne et on fait mijoter 1/2 heure. On les retourne plusieurs fois, puis on les retire de la cocotte et on les réserve au chaud.

5 On ajoute le restant de mousse à la sauce, et on la délaye un peu. On verse éventuellement le jus de la boîte de truffes, ainsi que les rondelles. On y replace les Cailles sans porter ébullition, puis on les dresse avec une tranche de truffe au dessus, et nappées de sauce.

Commentaires pour la recette cailles au foie gras

cailles au fôie gras

je vais essayer çette recette qui ma parait allechante,et pour moi simple,bon reveillon a tous..

hugononna

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