Recette cailles au foie gras
Ingrédients cailles au foie gras
- 6 Cailles
- 6 Feuilles De Vigne
- 6 bardes fines
- 200 g de mousse de Foie Gras
- 1 dl de cognac
- 1 petite truffe
- 40g de beurre
Préparation cailles au foie gras
1 On pèle la truffe et on la détaille en 6 tranches. On hache les pelures que l'on mélange avec la mousse de Foie Gras, et on assaisonne. On en farcit les Cailles.
2 On dépose sur chacune une feuille de vigne ébouillantée et essorée, on la barde et la ficelle.
3 On les fait dorer à la poêle pour faire fondre un peu le lard, et on les dépose dans une cocotte avec le beurre.
4 On ajoute le cognac, on ferme la cocotte et on fait bouillir. On ajoute ensuite de l'eau dans la même quantité, on assaisonne et on fait mijoter 1/2 heure. On les retourne plusieurs fois, puis on les retire de la cocotte et on les réserve au chaud.
5 On ajoute le restant de mousse à la sauce, et on la délaye un peu. On verse éventuellement le jus de la boîte de truffes, ainsi que les rondelles. On y replace les Cailles sans porter ébullition, puis on les dresse avec une tranche de truffe au dessus, et nappées de sauce.