Recette cailles À l'orange

Nettoyez les Oranges, prélevez quelques zestes sur le 1er 1/4, et coupez le reste en rondelles.

Emincez le zeste d' Orange.

Ecrasez le clou de girofle, mélangez le avec 1/3 des zestes d' Orange, assaisonnez et mouillez avec le vermouth.

Garnissez l'intérieur des Cailles.

Faites chauffer une cocotte huilée, et faites dorer les Cailles de chaque côté, puis flambez au cognac, et mouillez avec une cs de vermouth.

Assaisonnez, puis laissez cuire à feu doux 18min.

Pendant ce temps, plongez les zestes restant dans l'eau bouillante 5 min, rafraichissez les tout de suite.

Enfin de cuisson, sortez les Cailles, déglacez avec le reste de vermouth, ajoutez les zestes d' Orange, et laissez réduire quelques min.

Ajoutez les rondelles d' Orange, puis nappez la sauce dans les assiettes, avant de dresser les Cailles au centre.