Recette cailles À la sauce pÉrigueux
Ingrédients cailles À la sauce pÉrigueux
- 8 Cailles
- 8 bardes de lard
- 3 cs de beurre
- 1 boîte de pelures de truffe
- 200 g de Champignons
- persil
- ciboulette
- 1 Gousse D'ail
- 1 cs de farine
- 2 verres de vin blanc
- 2 cs de bouillon de volaille
Préparation cailles À la sauce pÉrigueux
1 On assaisonne l'intérieur des Cailles, après les avoir plumées, vidées et flambées.
2 On les barde de lard, on les ficelle et on les fait dorer dans une sauteuse avec le beurre, on les laisse cuire un quart d'heure.
3 On les dépose dans le plat de service, et on les tient au chaud.
4 On émince l' Ail, le persil, les Champignons et la ciboulette, on ajoute les pelures de truffes et on fait dorer cette farce à la poêle dans l'huile.
5 On saupoudre de farine que l'on laisse blondir.
6 On ajoute ensuite le vin blanc, on assaisonne et on fait cuire à couvert durant 10 minutes.