Recette cailles a la franÇaise

1 On retire les plumes des Cailles et on les vide.

2 On mélange le beurre avec du sel et du poivre et on en ajoute un morceau dans chaque oiseau, puis on les emballe dans les Feuilles De Vigne avec une barde autour ficelée, et on les fait dorer dans une cocotte avec le beurre.

3 On assaisonne, et on enfourne ensuite une vingtaine de minutes.

4 On égoutte les Petits Pois que l'on fait chauffer avec le restant de beurre, on les assaisonne si besoin.

5 On retire les Cailles de leur plat, on déglace avec le cognac, puis on retire les bardes que l'on ajoute aux Petits Pois. On continue de faire cuire quelques minutes, puis on dépose les Petits Pois sur un plat, avec les Cailles par dessus.