Recette faisan à l'alsacienne

1 On demande au boucher de préparer la Poule faisane.

2 On hache la ciboulette, on l'ajoute aux petits suisses, et on assaisonne.

3 On farcit la faisane avec cette préparation, on la ficelle, puis on la fait dorer dans une cocotte avec 30 g de beurre.

4 On ajoute la moitié du vin, et on fait mijoter 1h à couvert, en retournant la Poule de temps en temps.

5 On la retire et on la place sur le plat de service couverte d'aluminium.

6 On lave les Champignons, et on les fait dorer dans 10 g de beurre, on assaisonne, on égoutte et on réserve au chaud.

7 On ajoute le jus de la poêle dans la cocotte, on remue bien et on verse le fond de gibier que l'on fait réduire de moitié.

8 On ajoute le restant de vin, que l'on fait réduire d'1/3.

9 On confectionne le beurre manié et on l'ajoute à la sauce. Puis on détaille la Poule que l'on dresse, on ajoute son jus dans la sauce que l'on verse sur cette viande.