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Préparation : 30 min
Pour 4 personnes : 1 Poule faisane,
30 noix fraîches,
ou 200 g de cerneaux de noix,
3 Oranges,
600 g de grains de raisin,
1 tasse de thé très fort,
40 g de beurre,
1 petit verre de madère,
sel,
poivre
1 On demande au boucher de préparer et barder la Poule.
2 On pèle les noix, et on recueille le jus des Oranges.
3 On mixe les raisins pour obtenir un jus que l'on filtre, et on prépare le thé.
4 On dépose la Poule dans une cocotte avec la noix, le jus, le thé, le beurre en morceaux, le madère, on assaisonne, et on fait mijoter à couvert 30 minutes, à petit feu.
5 On préchauffe le four à 250°C.
6 On égoutte la Poule, on retire les ficelles et la barde, et on la place dans un plat pour qu'elle rôtisse au four 10 minutes.
7 On retire les noix que l'on égoutte, on passe alors le jus de cuisson que l'on fait réduire 5 minutes à grand feu, on en nappe la Poule que l'on décore avec les noix, et on sert le restant de sauce à part.
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