Recette faisan aux noix

1 On demande au boucher de préparer et barder la Poule.

2 On pèle les noix, et on recueille le jus des Oranges.

3 On mixe les raisins pour obtenir un jus que l'on filtre, et on prépare le thé.

4 On dépose la Poule dans une cocotte avec la noix, le jus, le thé, le beurre en morceaux, le madère, on assaisonne, et on fait mijoter à couvert 30 minutes, à petit feu.

5 On préchauffe le four à 250°C.

6 On égoutte la Poule, on retire les ficelles et la barde, et on la place dans un plat pour qu'elle rôtisse au four 10 minutes.

7 On retire les noix que l'on égoutte, on passe alors le jus de cuisson que l'on fait réduire 5 minutes à grand feu, on en nappe la Poule que l'on décore avec les noix, et on sert le restant de sauce à part.