Recette faisan au chou

1 On demande au boucher de préparer et barder le Faisan.

2 On préchauffe ensuite le four à 220°C, et on fait rôtir le Faisan 15 minutes dans un plat.

3 On lave le Chou, on le découpe en quartiers, en retirant les grosses feuilles périphériques et les côtes. on le fait cuire 5 minutes dans de l'eau salée portée à ébullition, puis on le laisse s'égoutter.

4 On pèle les Carottes que l'on découpe en morceaux, puis on fait revenir le lard dans la cocotte, ainsi que le Chou, les Carottes, et le bouquet garni, on laisse cuire 20 minutes à feu doux, on assaisonne un peu.

5 On retire la barde du Faisan, on le dépose dans le Chou avec le saucisson, et on fait cuire doucement 40 minutes.

6 On retire la ficelle du Faisan, on le découpe, on retire le bouquet garni et on découpe le lard et le saucisson. On dresse le tout dans un plat.