Recette faisan au champagne et au jus d'orange
Ingrédients faisan au champagne et au jus d'orange
- Pour 4 personnes : 1 Faisan
- 5 dl de fond de gibier
- Fond de gibier
- 1 Orange
- 1 bouteille de champagne
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
- poivre
- sel
Préparation faisan au champagne et au jus d'orange
1 On fait découper les ailes et les cuisses du Faisan par le boucher, et on réserve le coeur, le foie et la carcasse.
2 On découpe cette dernière en morceaux, on la place dans une casserole avec le fond et le champagne, on assaisonne et on laisse cuire 20 minutes à petit feu.
3 On fait dorer les ailes et les cuisses dans le beurre à la cocotte, on assaisonne, puis on ajoute 3 c à s de bouillon au champagne. On couvre le tout et on laisse cuire 20 minutes à petit feu.
4 On hache le coeur et le foie, ainsi que les fines herbes. Puis on passe la sauce et on la fait réduire d'un tiers. On y ajoute alors le coeur et le foie, on fait cuire 10 minutes.
5 On égoutte le Faisan, et on ajoute la sauce dans la cocotte, ainsi que les herbes et le jus d' Orange. On assaisonne et on verse la sauce sur le Faisan.