Recette entrecôte bordelaise

TERROIR

Ingrédients entrecôte bordelaise

  • Pour 4 personnes : 2 entrecôtes de 400 g environ chacune
  • 4 échalotes grises
  • 125 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
  • 1 brin de thym
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché
  • 1 litre de bordeaux rouge
  • sel
  • poivre concassé

Préparation entrecôte bordelaise

1 On met la viande à température ambiante une heure avant la préparation.

2 On hache les échalotes, et on fait cuire les échalotes dans 25 g de beurre et l'huile à feu moyen dans une poêle. On les saisit 4 minutes d'un côté et de l'autre.

3 On les retire et on recueille le jus rendu dans un bol, puis on dégraisse la poêle pour y mettre 20 g de beurre et y faire cuire les échalotes quelques minutes. On sale, on ajoute du poivre concassé (1c à c), puis le persil et le thym en miettes.

4 On verse ensuite le vin rouge, et on fait réduire à feu vif 5 minutes, on verse alors le jus de la viande et on remue, puis le restant de beurre en morceaux. On la verse sur les entrecôtes.

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