Recette ecrevisses à la bordelaise
Ingrédients ecrevisses à la bordelaise
- Pour 6 personnes : 2 kg d'écrevisses (6-8 par personne)
- 1 Carotte
- 1 oignon
- 1 branche de Céleri
- 100 g de beurre
- 1 pointe de poivre de Cayenne
- 1 verre de cognac
- 1 bouteille de vin blanc
- 3 jaunes d'oeufs
- sel
- poivre
Préparation ecrevisses à la bordelaise
Recette à venir
Texte précédent :ÉCREVISSES : PRÉPARATION Les écrevisses doivent toujours être «châtrées». Cela consiste à enlever, en tirant doucement dessus, le boyau intestinal dont le bout noir émerge juste sous la queue. On peut aussi laisser mariner les Crustacés dans du lait pendant 2 h pour éviter cette opération. Les écrevisses doivent cuire ensuite dans un court-bouillon ou en ragoût. Seule la queue se consomme. On peut utiliser les têtes et les pattes pour préparer une bisque ou un beurre composé.