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Ingrédients Ecrevisses à La Bordelaise :

Préparation : 55 min

Pour 6 personnes : 2 kg d'écrevisses (6-8 par personne),
1 Carotte,
1 oignon,
1 branche de Céleri,
100 g de beurre,
1 pointe de poivre de Cayenne,
1 verre de cognac,
1 bouteille de vin blanc,
3 jaunes d'oeufs,
sel,
poivre

Recette Ecrevisses à La Bordelaise :

Recette à venir

Texte précédent :ÉCREVISSES : PRÉPARATION Les écrevisses doivent toujours être «châtrées».

Cela consiste à enlever, en tirant doucement dessus, le boyau intestinal dont le bout noir émerge juste sous la queue.

On peut aussi laisser mariner les Crustacés dans du lait pendant 2 h pour éviter cette opération.

Les écrevisses doivent cuire ensuite dans un court-bouillon ou en ragoût.

Seule la queue se consomme.

On peut utiliser les têtes et les pattes pour préparer une bisque ou un beurre composé.

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