Recette côtes de veau à la normande

VEAU TERROIR

Ingrédients côtes de veau à la normande

  • Pour 4 personnes : 4 côtes de veau
  • 80 g de beurre
  • 1 décilitre de calvados
  • 3 décilitres de crème fraîche
  • 4 pommes
  • sel
  • poivre blanc du moulin

Préparation côtes de veau à la normande

1 On assaisonne les côtes de veau et on entaille les bords.

2 On les fait dorer dans 40 g de beurre, 2 minutes sur chaque face, puis on les laisse chauffer à petit feu 10minutes.

3 On réchauffe le calvados que l'on verse dans la poêle, on fait flamber, puis on réserve la viande au chaud.

4 On ajoute la crème à la poêle, et on la fait épaissir quelques minutes, on l'assaisonne.

5 On y replonge les côtes, on garde au chaud sans faire cuire.

6 On pèle les pommes, on retire les pépins et on les détaille en tranches fines, puis on les fait dorer à part dans le restant de beurre.

7 On verse les côtes et la sauce dans un plat, et on dispose les pommes autour.

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