Recette cous d'oie farcis

OIE TERROIR

Ingrédients cous d'oie farcis

  • Pour 4 personnes : 2 cous d' Oie
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 200 g de Foie Gras frais
  • 200 g de chair à Saucisse fine
  • 2 oeufs
  • 1 petite boîte de pelures de truffe
  • 1 décilitre d'armagnac
  • 1 kg de graisse d' Oie
  • sel
  • poivre
  • quatre-épices

Préparation cous d'oie farcis

1 On désosse les cous d' Oie, on laisse la peau de la poitrine adhérer.

2 On retourne la peau que l'on assaisonne avec du gros sel, on les réserve 12 h au frais.

3 On détaille le foie en petits cubes, puis on hache la chair désossée, on y ajoute les oeufs et la chair à Saucisse, ainsi que le Foie Gras, les pelures de truffes et l'armagnac. On assaisonne et on ajoute une pointe de quatre-épices.

4 On farcit les cous avec cette préparation, on noue les bouts, et on les fait cuire 1h dans 500 g de graisse d' Oie à la cocotte.

5 On les place ensuite en bocaux avec la graisse fondue. On ferme et on garde au réfrigérateur.

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