Recette civet de chevreuil
Ingrédients civet de chevreuil
- Pour 4 personnes : 800 grammes ou 1 kg d'épaule
- ou de haut de carré
- ou de poitrine de Chevreuil
- 1 dl de sang de Porc
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 l de marinade crue pour gibier
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 verre à liqueur de cognac
- 1 l de vin rouge
Préparation civet de chevreuil
Désosser (ou demander à votre boucher de le faire) le Chevreuil et détaillez le en morceaux de 50 g environ. Faites macérer les morceaux de Chevreuil dans le vinaigre pendant 24h au frais.
Le lendemain, épongez les morceau de Chevreuil, assaisonnez les, puis faites revenir dans une cocotte à feu vif pendant 2 ou 3 minutes afin de colorer les morceaux.
Dans une petite casserole à part, faites chauffer le cognac, faites le flamber, puis versez le sur les morceaux de Chevreuil.
Ajoutez enfin la marinade et le vin rouge, faites bouillir le tout, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1H30.
Vérifiez que le Chevreuil soit bien cuit. Retirez le de la marinade, puis filtrer la sauce avec un tamis. Assaisonnez et faites la réduire légèrement. Remettez le Chevreuil dans la sauce. Le civet de Chevreuil est prêt à être servi !