Recette chaudrée saintongeaise

TERROIR

Ingrédients chaudrée saintongeaise

  • Pour 6 personnes : 200 g d' Anguilles de mer
  • 200 g de petits raiteaux
  • 200 g de Sole ou de céteaux
  • 200 g de Barbue ou de plie
  • 200 g de petites seiches
  • 200 g de Langoustines vivantes
  • 100 g d' Ail
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet d'estragon
  • 250 g de beurre
  • 1 litre de vin blanc
  • 1 litre de Fumet De Poisson
  • 1 bouquet garni
  • 1 décilitre d'huile d'arachide

Préparation chaudrée saintongeaise

1 On demande au poissonnier de prépare les Poissons.

2 On émince l' Ail, le persil, l'estragon et les échalotes, puis on fait revenir le tout à feu doux dans 50 g de beurre.

3 On ajoute ensuite le Fumet De Poisson, le vin blanc et le bouquet garni, et on fait mijoter à couvert 1/2 heure.

4 On préchauffe le four à 160°C, puis on ajoute les Poissons dans l'huile d'arachide, les uns après les autres, selon le temps de cuisson nécessaire à chacun. Puis on verse le fumet et on laisse chauffer 4 minutes. On enfourne enfin 10 minutes.

5 On retire les Poissons que l'on égoutte, puis on ajoute 200 g de beurre en morceaux dans le jus de cuisson, à petit feu, en remuant fort. On agrémente le tout avec les croûtons grillés, aillés et beurrés.

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