Recette cervelle de veau en meurette

VEAU TERROIR

Ingrédients cervelle de veau en meurette

  • Pour 2 personnes : 1 cervelle de veau
  • 1 Carotte
  • 1 gros oignon
  • 1 Gousse D'ail
  • 1 bouquet garni
  • 3 dl de vin rouge (bourgogne de préférence)
  • 1 cuillère à soupe de marc de Bourgogne
  • 100 g de croûtons 30 g de beurre manié
  • sel
  • poivre

Préparation cervelle de veau en meurette

1 On lave la cervelle et on la prépare.

2 On pèle l'oignon et la Carotte et on les émince, on épluche l' Ail que l'on pile bien, et on met le tout dans une sauteuse avec le bouquet garni et on assaisonne.

3 On ajoute le marc et le vin et on fait cuire à petit feu 1/2 heure.

4 On prépare les croûtons, et on ajoute la cervelle dans la sauteuse, on fait cuire à petits bouillons une petite vingtaine de minutes.

5 On confectionne le beurre manié, puis on retire la cervelle que l'on égoutte avant de la dressé dans le plat de service. On mélange le beurre manié à la sauce en remuant fort, sur feu modéré, et on en nappe la cervelle, et on agrémente le tout de croûtons.

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