Recette carpe à la bière

CARPES TERROIR

Ingrédients carpe à la bière

  • Pour 6 personnes : 1 Carpe de 1.5 kg environ
  • 1 gros oignon
  • 1 petit morceau de branche de Céleri
  • 70 g de beurre
  • 30 g de Pain d'épice
  • 1 bouquet garni
  • 1 litre de bière blonde
  • sel
  • poivre

Préparation carpe à la bière

1 On demande au poissonnier de garder les laitances de la Carpe, quand il la prépare.

2 On assaisonne le Poisson dehors et dedans, puis on fait revenir l'oignon et le Céleri pelés et hachés dans 20 g de beurre, à couvert, pendant 5 minutes.

3 On détaille le Pain d'épices'>Pain D'épices en cubes, et on préhcuaffe le four à 170°C.

4 On dépose l'oignon, le Céleri et le Pain d'épices'>Pain D'épices dans un plat beurré, puis on y dépose la Carpe et le bouquet garni, on ajoute la bière, et on enfourne 30 minutes.

5 On récupère un peu de jus de cuisson dans lequel on fait cuire les laitances durant une petite dizaine de minutes. On les égoutte et on les découpe en rondelles fines.

6 On dresse le Poisson sur le plat de service avec les laitances, on réserve au chaud.

7 On fait réduire la moitié du jus de cuisson, puis on le passe, et on le fait bouillir.

8 On retire du feu, on ajoute le beurre en remuant vivement, et on présente cette sauce à part.

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