Recette caillettes ardéchoises

TERROIR

Ingrédients caillettes ardéchoises

  • Pour 4 personnes : 250 g de feuilles de bettes
  • 250 g d' épinards surgelés
  • 100 g de Pissenlits
  • 1 Gousse D'ail
  • 1 oignon
  • 250 g de foie de Porc
  • 250 g de mou de Porc
  • 150 g de lard gras
  • 20 g de saindoux
  • 150 g de crépine de Porc
  • sel
  • poivre

Préparation caillettes ardéchoises

1 On lave et pèle les Légumes.

2 On porte de l'eau à ébullition dans une cocotte, on y fait cuire les Blettes, les Pissenlits et les épinards durant 10 minutes, puis on les égoutte et on les hache, ainsi que l' Ail, l'oignon, le mou et le foie de Porc, et 50 g de lard gras.

3 On fait revenir l'oignon dans le saindoux fondu à la poêle, puis on ajoute la viande, l' Ail, les herbes, on assaisonne bien, et on laisse cuire 5 minutes.

4 On préchauffe ensuite le four à 275°C. On plonge la crépine dans l'eau, puis on l'égoutte et on forme 8 morceaux, dans lesquels on dépose une boulette de farce.

5 On dépose les caillettes dans un plat en terre, et on dépose un morceau de lard sur chacune, avant de faire cuire 1/4 d'heure au four.

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