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Préparation : 15 min
Pour 4 personnes : 4 grandes Feuilles De Vigne
4 Cailles
40 g de beurre,
8 bardes de lard très fines,
1 paquet de pommes chips,
sel,
poivre
Préchauffer le four à 220 °C.
Laver et sécher les feuilles de vigne.
(Si elles sont en conserve, les rincer abondamment, les éponger et ôter les pétioles.
) Saler et poivrer les Cailles beurrer les poitrines et les cuisses.
Appliquer une feuille de vigne sur la poitrine de chaque oiseau et replier les bords par-dessous.
Enrouler tout autour 2 bardes de lard.
Ficeler les Cailles et les envelopper étroitement une par une dans une feuille d'aluminium.
Cuire les papillotes 20 min au four (ou les rôtir 15 min à la broche).
Passer les chips au four pour les tiédir.
Déficeler les Cailles et enlever les bardes.
Les couper en deux dans le sens de la longueur et les arroser du jus contenu dans la papillote.
Servir avec les chips et, éventuellement, avec une Salade verte.
CAILLES RÔTIES : préparer les Cailles de la même façon et les rôtir directement au four, sans les mettre en papillote.
Les disposer sur des croûtons recouverts de farce à gratin, puis les mettre sous le gril pendant 2 à 3 min.
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