Recette cailles en chemise

1 On confectionne la farce et on la place dans les Cailles que l'on ficelle et assaisonne.

2 On les emballe dans du cellophane, puis on porte le bouillon à ébullition et on les y plonge. On fait cuire le tout 20 minutes à petits bouillons.

3 On retire le film, on les mets dans le plat de cuisson, et on les nappe avec le fond réduit des 4/5.