Recette cailles en casserole

1 On prépare les Cailles que l'on ficelle.

2 On préchauffe ensuite le four à 250°C.

3 On découpe la Carotte, l'oignon et le Céleri en petits bâtonnets, et on fait dorer la Caille dans 40 g de beurre à la casserole puis on les retire et on les égoutte.

4 On ajoute les Légumes dans la casserole, on les fait revenir 10 minutes.

5 On place les Cailles dans une cocotte, on assaisonne, et on ajoute la moitié des Légumes et le xérès, on enfourne 10 minutes.

6 On lave les Champignons, on les émince, puis on retire la cocotte du four et on le met à 210°C.

7 On retire les ficelles des Cailles, on les parsème de pelures de truffe et de Champignons, ainsi que le restant de Légumes et de beurre, on verse le cognac, et on fait cuire au bain-marie sur le feu, puis 20 minutes au four, le tout à couvert.