Recette bécasses à la périgourdine

BECASSES TERROIR

Ingrédients bécasses à la périgourdine

  • Pour 4 personnes : 2 bécasses
  • 80 g de Foie Gras
  • 100 g de truffe
  • 1 pincée de quatre-épices
  • 2 cuillères à soupe d'armagnac
  • 40 g de beurre
  • 1 dl de fond de gibier
  • Fond de gibier
  • sel
  • poivre

Préparation bécasses à la périgourdine

Nettoyez les bécasses, ôtez les intestins et hachez les. Coupez ensuite le Foie Gras en petits morceaux, et mélangez le tout avec 20g de truffe hachée. Assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre, du 4 épices, et un peu d'armagnac.

Garnissez les bécasses avec la préparation.

Dans une grande cocotte, faire fondre un peu de matière grasse, et faites ensuite revenir les bécasses pour les dorer sur chaque face.

Continuer ensuite la cuisson à l'étouffée, et au four, pendant 15 min environ.

Sortez les bécasses de la cocotte, réservez au chaud, puis déglacez les sucs de cuisson avec un un fond de gibier. Faites réduire si nécessaire, assaisonnez, et versez la sauce dans une saucière.

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