Recette broufado

TERROIR

Ingrédients broufado

  • Pour 6 personnes : 2 kilogrammes de culotte de Boeuf
  • 2 gros Oignons
  • 1 verre de vinaigre de vin rouge
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 verre à liqueur d'eau-de-vie
  • 1 bouquet garni
  • 12 filets d' Anchois salés
  • 1 verre de vin blanc
  • 4 cornichons
  • 10 Oignons au vinaigre
  • 15 g de beurre manié

Préparation broufado

1 On découpe le Boeuf en dés de 5 cm.

2 On pèle un oignon que l'on découpe en tranches. Puis on le dépose dans un saladier avec le vinaigre, 3 c à s d'huile d'olive, l'eau-de-vie, et le bouquet garni, on poivre et on y plonge la viande 24 h pour la faire reposer au frais, en la retournant de temps en temps.

3 On préchauffe le four à 200°C, et on passe les Anchois sous l'eau froide pour les dessaler.

4 On épluche et on émince le second oignon, puis on fait dorer la viande dans une cocotte avec 2 c à s d'huile d'olive.

5 On ajoute alors l'oignon, et on verse le vin et la marinade. On fait bouillir, puis on enfourne la cocotte à couvert 2h.

6 On découpe les cornichons en tranches, et on les ajoute à la cocotte avec les Oignons au vinaigre, on prolonge la cuisson d'1/4 d'heure.

7 On détaille les Anchois en petits bouts, puis on les mélange au beurre manié. On ajoute le tout à la cocotte, et on mélange 5 minutes avant de servir.

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