Recette broufado
Ingrédients broufado
- Pour 6 personnes : 2 kilogrammes de culotte de Boeuf
- 2 gros Oignons
- 1 verre de vinaigre de vin rouge
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 verre à liqueur d'eau-de-vie
- 1 bouquet garni
- 12 filets d' Anchois salés
- 1 verre de vin blanc
- 4 cornichons
- 10 Oignons au vinaigre
- 15 g de beurre manié
Préparation broufado
1 On découpe le Boeuf en dés de 5 cm.
2 On pèle un oignon que l'on découpe en tranches. Puis on le dépose dans un saladier avec le vinaigre, 3 c à s d'huile d'olive, l'eau-de-vie, et le bouquet garni, on poivre et on y plonge la viande 24 h pour la faire reposer au frais, en la retournant de temps en temps.
3 On préchauffe le four à 200°C, et on passe les Anchois sous l'eau froide pour les dessaler.
4 On épluche et on émince le second oignon, puis on fait dorer la viande dans une cocotte avec 2 c à s d'huile d'olive.
5 On ajoute alors l'oignon, et on verse le vin et la marinade. On fait bouillir, puis on enfourne la cocotte à couvert 2h.
6 On découpe les cornichons en tranches, et on les ajoute à la cocotte avec les Oignons au vinaigre, on prolonge la cuisson d'1/4 d'heure.
7 On détaille les Anchois en petits bouts, puis on les mélange au beurre manié. On ajoute le tout à la cocotte, et on mélange 5 minutes avant de servir.