Recette brandade de morue nîmoise

1 On dessale la Morue, puis on la place dans de l'eau bouillante durant 8 minutes, à petits bouillons. On égoutte, pèle, retire les arête, et effeuille la Morue.

2 On la fait revenir ensuite dans 20 cl d'huile d'olive chaude, puis on baisse le feu pour la travailler doucement pour former une pâte.

3 On réchauffe le lait, et on retire la Morue du feu, on y ajoute tout en remuant bien 40 cl d'huile d'olive, ainsi que le lait chaud en alternance. On assaisonne avec du sel et du poivre blanc.

4 Une fois que l'on obtient une consistance de purée, on réserve le tout au chaud.

5 On passe les Gousses D'ail pelées sur le Pain de mie, puis on les fait dorer dans le restant d'huile d'olive. On forme un dôme de brandade dans un plat, et on décore avec ces croûtons.