Recette bourride sétoise

TERROIR

Ingrédients bourride sétoise

Préparation bourride sétoise

1 On pèle la Lotte, on la détaille en morceaux.

2 On pèle et on détaille en tranches les Oignons, Carottes et le blanc de Poireau. On hache les Gousses D'ail après les avoir épluchées.

3 On dépose la Lotte dans une cocotte avec les Légumes et le bouquet garni, ainsi que de l'écorce d' Orange séchée, on assaisonne, et on mouille avec le vin et 2 verres d'eau. On fait cuire à feu vif une vingtaine de minutes.

4 On confectionne l'aïoli, et on dépose les tranches de Pain dans une assiette, on y dépose les morceaux de Poisson.

5 On passe le bouillon dans une passoire munie d'un linge, et on le refait chauffer avec le safran, pour qu'il réduise d'1/3. On y ajoute l'aïoli hors feu, et on remue bien, avant de verser cette sauce sur le Poisson.

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