Recette bouillabaisse de marseille

Coupez les Poissons en gros morceaux, gardez les parures.

Emincez un Oignons, pressez l' Ail, coupez les feuilles de Poireaux et le Céleri. Faites revenir le tout dans une cocotte graissée, et ajoutez les parures.

Couvrir aved de l'eau, et faites mijoter 20min.

Filtrez pour conserver le jus de cuisson.

Pendant ce temps faites cuire les Tomates, ôtez la peau. Faites les revenir avec les blancs de Poireaux, l'oignon, l' Ail coupés en morceaux. Ajoutez le bouillon avec le safran.

Ajoutez ensuite les Poissons, sauf le Saint Pierre et le Merlan.

Laissez bouillir 8 min.

Ajoutez les Poissons restants, laissez cuire 5 min.

Servez les Poissons à part du bouillon, avec des croutons grillés, et de la Rouille.