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Préparation : 15 min
Pour 6 personnes : 2 kilogrammes d'aiguillette,
30 g de lardons,
3 gros Oignons,
2 cuillères à soupe d'huile,
6 Gousses D'ail,
2 clous de girofle,
1 pincée de basilic,
1 pincée de laurier,
1 pincée de romarin,
1 pincée de sarriette,
1 pincée de thym en poudre,
2 litres de Fond Brun clair,
Fond brun clair,
2 dl de vin blanc
1 On entaille l'aiguillette pour y insérer les lardons, puis on la referme en la ficelant.
2 On détaille les Oignons en fines tranches, on pèle l' Ail.
3 On fait revenir la viande sur toutes les faces avec l'huile dans la cocotte, puis on ajoute l' Ail, l'oignon, les clous de girofle, les aromates, le vin, et le fond de veau réduit.
On fait mijoter minimum 2h30 à cocotte fermée.
4 On mouille le tout de temps en temps avec un peu d'eau, puis on détaille l'aiguillette en tranches que l'on nappe avec le jus de cuisson réduit de moitié.
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