Recette truites à la bourguignonne

1 On laves les Truites, on les prépare, et on les assaisonne dedans et dehors.

2 On confectionne les Oignons glacés, et on préchauffe le four à 240°C.

3 On émince l'oignon, la Carotte et les Champignons, que l'on dépose au fond d'un plat beurré, puis on y ajoute les Truites et le bouquet garni, on y verse le vin qui ne doit pas couvrir les Truites.

4 On fait bouillir sur le feu, puis on ferme et on enfourne 10 minutes.

5 On confectionne le beurre manié, puis on dépose les Truites dans le plat de service chaud, avec les Oignons glacés.

6 On filtre le jus de cuisson, on y ajoute le beurre manié en fouettant, et on fait réduire un peu la sauce sur le feu. On ajoute finalement 20 g de beurre, on fouette et on verse sur les Truites.