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Pour 6 personnes : 400 g de pâte brisée,
5 oeufs,
2 pincées de sel,
250 g de Fromage de chèvre frais,
125 g de sucre en poudre,
30 g de Maïzena,
1 cuill.
à Café de cognac ou 1 cuill.
à soupe d'eau de fleur d'oranger,
1 Préparez la pâte brisée et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.
2 Préchauffez le four à 200 °C.
3 Beurrez une tourtière de 20 cm de diamètre.
Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et mettez-la dans le moule.
Découpez un disque de papier sulfurisé et tapissez-en le fond de la tourtière ; recouvrez-le de haricots secs ou de noyaux et mettez au four pendant 10 minutes.
Retirez ensuite le papier et les haricots.
4 Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Battez les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel.
5 Mélangez le Fromage de chèvre frais avec le sucre en poudre, 1 bonne pincée de sel, les jaunes d'oeufs et la Maïzena.
Remuez bien, puis ajoutez le cognac ou l'eau de fleur d'oranger.
Puis incorporez délicatement les blancs montés, en tournant toujours dans le même sens pour ne pas les casser.
6 Versez le tout sur la pâte cuite et remettez au four à 180 °C pendant 50 minutes.
Le dessus du Tourteau doit devenir très brun.
Servez tiède ou froid.
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