Recette tourin périgourdin

TERROIR

Ingrédients tourin périgourdin

  • Pour 6 personnes : 2 litres de bouillon de Boeuf ou de veau
  • 150 g d' Oignons
  • 2 Gousses D'ail
  • 2 Tomates
  • 1 cuillère à soupe de graisse d' Oie
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 4 tranches de Pain de campagne

Préparation tourin périgourdin

1 On fait chauffer le bouillon.

2 On pèle l'oignon, et l' Ail, on découpe le premier en tranches et on écrase le second.

3 On pèle les Tomates après les avoir ébouillantées, on les épépine.

4 On fait revenir les Oignons dans la graisse d' Oie, puis on saupoudre de farine et on ajoute l' Ail ainsi que 3 c à s d'eau bouillante, on remue bien.

5 On ajoute alors les Tomates épépinées au bouillon et on les fait bouillir 5 minutes.

6 On les retire, on les écrase, et on les remet dan,s le bouillon, ainsi que le contenu de la poêle, et on fait bouillir 45 minutes.

7 On ajoute les jaunes d'oeufs hors feu, après les avoir délayé dans un peu de bouillon.

8 On refait chauffer 3 minutes en fouettant bien. Puis une fois épaissi, on verse le tourin dans uen soupière garnie au fond de tranches de Pain.

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