Recette bergamotes de nancy

TERROIR

Ingrédients bergamotes de nancy

  • 30 cl d'eau
  • 1 kg de sucre
  • 150 g de glucose
  • 1 cl de Jus De Citron
  • 5 gouttes d'huile essentielle de bergamote

Préparation bergamotes de nancy

1 On fait chauffer ensemble le sucre, l'eau et le glucose dans une casserole jusqu'à 155°C (grand cassé).

2 On retire la casserole, on verse le Jus De Citron, et on fait bouillir 30 secondes de plus, avant d'ajouter l'huile essentielle de bergamote, on remue puis on dépose la casserole dans un récipient rempli d'eau et de glaçons durant 15 secondes.

3 On dépose ce sucre sur une plaque munie de papier sulfurisé, pour former une épaisseur de presque 1 cm, on la laisse durcir 2 minutes.

4 On enduit un couteau d'huile, et on quadrille la surface du sucre. On le fait durcir une demie heure puis on retire le papier sulfurisé, et on détaille les carrés de sucre à la main. On peut les conserver dans un endroit sec une semaine environ, dans une boîte hermétique.

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