Recette stoficado niçois

TERROIR

Ingrédients stoficado niçois

  • Pour 6 personnes : 1 kg de stockfisch (morue séchée)
  • 1 kg de Tomates très mûres
  • 2 Gousses D'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet garni
  • 400 g de Pommes De Terre
  • 250 g d'olives noires de Nice
  • 8 feuilles de basilic
  • sel
  • poivre

Préparation stoficado niçois

1 On fait tremper le stockfish 48 h dans de l'eau froide, en changeant l'eau régulièrement.

2 On détaille les Tomates en quartiers, on pèle l' Ail que l'on hache, et on fait revenir ce dernier dans l'huile à la casserole durant 2 minutes. On y ajoute les Tomates et le bouquet garni, on assaisonne.

3 On fait cuire le tout à découvert 20 minutes à petit feu, puis on ôte le bouquet garni, et on passe le tout dans un chinois en appuyant avec une cuillère.

4 On découpe le Poisson en morceaux en retirant les arêtes. On les dépose dans une cocotte et on ajoute la fondue de Tomate, on fait cuire le tout 50 minutes à couvert, on mélange plusieurs fois.

5 On pèle les Pommes De Terre que l'on détaille en tranches épaisses, et on les ajoute à la cocotte avec les olives, on fait cuire 25 minutes de plus. On ajoute de l'eau si nécessaire.

6 On ajoute le basilic haché en décoration.

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