Recette soupe au pistou

TERROIR

Ingrédients soupe au pistou

  • Pour 6 personnes : 300 g de Haricots Blancs avec leurs cosses
  • 200 g de haricots rouges avec leurs cosses
  • 250 g de gros Haricots Verts (plats de préférence)
  • jambonneau (facultatif)
  • 2 petites Courgettes
  • 4 Pommes De Terre moyennes
  • 5 Gousses D'ail
  • 3 Tomates
  • 3 litres d'eau
  • 1 gros bouquet de basilic
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 75 g de parmesan jeune râpé
  • 150 g de spaghettis
  • sel
  • poivre

Préparation soupe au pistou

1 On retire les Haricots Blancs et rouges de leur cosse, puis on effile et équeute les Haricots Verts, que l'on découpe en morceaux. On pèle les Courgettes, l' Ail et la Pomme De Terre, ainsi que les Tomates que l'on épépine.

2 On porte 2,5 l d'eau à ébullition dans une cocotte, on y ajoute une Tomate, tous les haricots, les Courgettes et les Pommes De Terre. On fait cuire 1h, et on sale.

3 Pour le Pistou, on hache les deux dernières Tomates. On lave le basilic que l'on sèche bien, on le découpe. On écrase les Gousses D'ail, on sale et on ajoute le basilic pour former une consistance crémeuse. Puis on ajoute l'huile d'olive en remuant bien ainsi que les Tomates, le poivre et le parmesan.

4 On retire les Pommes De Terre et les Courgettes de la cocotte, et on les écrase à la fourchette. On détaille les spaghettis en tronçons de 2 cm, et on les ajoute à la soupe. On fait cuire 20 minutes.

5 On assaisonne encore si besoin, puis on y ajoute le Pistou en dehors du feu.

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