Recette bavarois à la normande

TERROIR

Ingrédients bavarois à la normande

  • Pour 8 personnes : 700 g de crème bavaroise
  • Crème bavaroise
  • 3 feuilles de gélatine
  • 400 g de pommes
  • 70 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • 7 cl de calvados
  • 3 pommes pour la décoration
  • sucre glace

Préparation bavarois à la normande

1 On confectionne la crème bavaroise, et on place la gélatine 15 minutes dans l'eau froide, on l'égoutte ensuite.

2 On pèle et épépine les pommes, on les détaille en morceau, et on les fait chauffer dans une casserole avec le sucre et le beurre pour former une compote. On l'écrase bien.

3 On y ajoute la gélatine, on fait refroidir.

4 On y ajoute ensuite la crème bavaroise, et le calvados. On place le tout dans un moule à charlotte de 18 cm, et on fait reposer 8 h au frais.

5 On préchauffe ensuite le four à 200°C, et on pèle les pommes pour la décoration que l'on épépine et détaille en tranches de 3 mm environ. On les place sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé. On saupoudre de sucre glace et on les fait caraméliser au four 5 minutes.

6 On démoule le bavarois après avoir passé le fond du moule sous l'eau chaude, on le retourne sur le plat, et on garnit les côtés et le dessus du bavarois avec les pommes.

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